綠色
/
黃色
格子填入你的麵團計畫
黃國琳
(Colin)
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麵團總重量
酵種比例
(
液種比例
)
總水粉比
蛋
(
顆
)
酵種量
(g)
水
麵粉量
麵團內總粉量
480
20%
65%
1
80
206
400
440
麵粉
酵種比例
(
液種比例
)
總水粉比
蛋
(
顆
)
酵種量
水
麵團總重量
麵團內總粉量
400
20%
65%
1
80
206
480
440
說明
1,
酵種比例以麵粉量為基數
2,
總水粉比
=
所有液體
/
所有麵粉
3,
酵種
(
液種
)
內以粉水各
50%
計算